Il processo produttivo, tradizione e rispetto per il territorio.
Nei mesi autunnali compresi tra settembre e la fine di dicembre avviene la prima e fondamentale fase del processo produttivo dellโolio Extravergine dโoliva: la raccolta delle olive.
La raccolta รจ una fase fondamentale nella lavorazione dellโoro verde che va ad influenzare direttamente la fase successiva del processo di produzione dellโolio: la molinatura dalla quale dipenderร la qualitร del prodotto.
Il prodotto che si ottiene mediante la molinatura รจ una pasta dโolio semifluida che dovrร essere successivamente raffinata per ottenere lโoro verde tipico del Val di Noto.
La molinatura classica e la frangitura
I sistemi utilizzati per la molitura sono principalmente due: la molitura classica e la frangitura.
La molitura classica avviene tramite la molazza, uno strumento che deriva dalle classiche macine in pietra. Lโazione meccanica attraverso la quale si ottiene lโestrazione dellโolio, รจ indotta dalle ruote in granito che agiscono direttamente sui frutti.
Il movimento di pressione e rotazione svolto dalla molazza genera lo sfregamento dei noccioli e dei loro frammenti contro la polpa delle olive permettendo cosรฌ la fuoriuscita dei liquidi.
La seconda tecnica piรน usata รจ la frangitura, che avviene per mezzo del frangitore a martelli il macchinario industriale dal quale prende il nome la tecnica. Nella frangitura la rottura della polpa รจ causata dagli urti dei dispositivi rotanti ad alta velocitร e solo in parte dallโazione meccanica dei frammenti di nocciolo.
La molitura delle olive secondo il metodo classico si presta a una produzione che mira ad ottenere dellโolio extravergine dโoliva pregiato e di alta qualitร , per questo il processo di molinatura dellโolio Evo di Secolo 21 avviene nel rispetto della tradizione e del metodo classico per preservare intatta la qualitร delle materie prime.
