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Ricetta pasta al forno di pasqua

La pasta al forno di Pasqua.

La Pasta al Forno di Pasqua è una gustosissima variante della classica Pasta al Forno. Gustosa, veloce è perfetta da servire in occasione del Pranzo di Pasqua perché si può tranquillamente preparare in anticipo e consumare in un secondo momento.

Ingredienti per la pasta al forno di pasqua.

Ingredienti per 10 persone:

  • 600 g di Penne biologiche Secolo21
  • 300 g di Scamorza
  • 4 Uova Medie
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • 1 litro di Besciamella

PER LE POLPETTE:

  • 250 g di Carne Macinata 
  • 150 g di Salsicce
  • 100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • 100 g di Pangrattato 
  • 2 cucchiai di Prezzemolo Tritato
  • 1 pizzico di Noce Moscata
  • 2 Uova Medie
  • Sale e Pepe quanto basta

PER IL SUGO:

  • 1 Cipolla Bianca
  • 1 litro di Passata di pomodoro
  • 5 foglie di Basilico
  • 4 cucchiai di Olio al Basilico Secolo21
  • 1 spicchio di Aglio
  • Sale Fine e Pepe Nero quanto basta

Preparazione per la pasta al forno di pasqua.

Per preparare la Pasta al Forno di Pasqua partiamo dalle polpette. Spellate la salsiccia, tritatela grossolanamente con un coltello. Aggiungete la carne macinata, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Aggiungeta Pangrattato, sale e pepe e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare.

Nel frattempo passate alla preparazione del sugo. Versate in un’ampia padella antiaderente l’olio al basilico Secolo 21 e fate rosolare aglio e la cipolla precedentemente tritata.

Quando l’olio è ben caldo, versate la Passata di Pomodoro. Aggiungete sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Mentre aspettate dividete l’impasto delle polpette in tante parti da 10 grammi e con le mani realizzate tante palline, che aggiungerete nella padella antiaderente, dopo aver rimosso l’aglio.

Regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 

Nel frattempo fate bollire le uova.

Quando sono fredde, sgusciatele, affettatele con un taglia uova e tenetele da parte.

Tagliate a cubetti la scamorza e successivamente procedete alla realizzazione della Besciamella.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolandola a circa metà cottura. Quando la pasta sarà pronta, trasferitela in una ciotola e conditela con il sugo di polpette.

Prendete una pirofila da forno e formate uno strato sottile di besciamella. Versate metà della quantità di pasta e copritela con metà delle uova, metà dei cubetti di scamorza e metà del Parmigiano grattugiato. Infine coprite con metà della besciamella avanzata.

Ripetete il passaggio fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato copritelo con il Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.

Passato questo tempo, mettete il forno in modalità grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per circa 5-10 minuti e servite la Pasta al Forno di Pasqua!


Secolo21
Fonte: ilclubdellericette

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Ricetta Arancino di Sicilia

Arancino o Arancina?

Che lo si chiami arancino o arancina, nessun dubbio sul fatto che sia un cibo succulento e irresistibile.

Ma sulla forma, e soprattutto sul suo nome, è da sempre in corso una discussione. Tanto che anche l’Accademia della Crusca è intervenuta per cercare di sanare la diatriba.

Differenza tra Arancino e Arancina

Poco nella sostanza e molto nella forma e, appunto, nel nome, la differenza tra “arancino” e “arancina”.

In genere, è chiamata “arancina” a Palermo e nella zona della Sicilia occidentale. Mentre è detto “arancino”, al maschile, a Catania e nell’area orientale dell’isola.

L’arancina palermitana è rotonda come un’arancia. Mentre nel catanese l’arancino ha quasi sempre una forma più appuntita, ispirata forse alla sagoma dell’Etna (con l’eccezione di alcune aree del ragusano e siracusano).
L’arancinA ha un gusto più deciso, l’uso dello zafferano nel riso è d’obbligo come anche delle spezie pungenti come il pepe nero, il ragù si presenta più chiaro e spesso anche bianco, il formaggio è spesso tipico locale e varia da zona a zona.
L’arancinO, invece, presenta un ripieno più avvolgente, non troppo speziato, ricco di pomodoro nel sugo e la carne può essere a pezzi grossolani o macinata. Spesso il riso non presenta zafferano, tranne nel Catanese, ma è più compatto e dal gusto più morbido.

Preparazione dell'arancino, la nostra ricetta.

Per il riso:

  • 500 gr di riso carnaroli o vialone nano
  • 70 gr di burro
  • cipolla
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 rossi d’uovo
  • mollica di pane tostato
  • vino bianco
  • sale
  • pepe nero

Per il ragù di carne:

  • 150 gr di carne macinata di maiale
  • 50 gr di carne macinata di bovino
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • un pezzetto di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 2 – 3 chiodi di garofano
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine
  • 200 ml di passata di pomodoro densa
  • estratto di pomodoro
  • 100 gr di piselli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • 80 gr di caciocavallo da grattugiare + 50 gr in pezzettoni (facoltativo)

Per la panatura:

  • farina 0
  • acqua frizzante o birra
  • pan grattatato

Cuocere il riso su soffritto di olio evo Secolo21 Nocellara e cipolla tagliata super sottile, aggiungere il riso per una brevissima tostotura, dopo di che aggiungere vino bianco, lasciare evaporare pochi secondi e risottiare con del brodo vegetale continuando la cottura. Scolare al dente, mantecate in pentola con 2 rossi d’uovo, mollica, burro, pepe nero e zafferano fino a quando non otterrete un composto perfettamente cremoso e amalgamato. Il rosso d’uovo e la mollica serve a compattare meglio il riso ed evitare che si sgretoli durante la composizione della forma.

Trasferite su una placca o una teglia larga,  in modo che il riso si possa raffreddare in maniera uniforme.

Ragù di carne e piselli per arancini

tritate cipolla, sedano e carota molto finemente, soffriggete con olio, aggiungete le carni macinate, lasciate rosolare 1 minuti, sfumate con vino. Lasciate asciugare, versate un cucchiaio di concentrato di pomodoro, quindi la passata di pomodoro, alloro, chiodi di garofano e lasciate prendere il bollo. coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 1 ora e mezza, ogni tanto guardate se ha bisogno di acqua e aggiungete.

Il ragù di carne deve risultare denso! quindi togliete coperchio e fate tirare il più possibile, aggiungete infine i piselli, possibilmenti freschi di stagione. Lasciate cuocere per ancora 15 minuti senza girare troppo, devono risultare integri!

Eliminate le foglie di alloro e chiodi si garofano. Lasciate raffreddare mezz’ora,  infine aggiungete il caciocavallo grattugiato. Salate e lasciate raffreddare completamente.

Come formare gli arancini di riso

Prima di procedere alla formazione degli arancini siciliani, è bene che riso e ragù siano perfettamente freddi!

Prelevate un pugno di riso e con una mano tenete il guscio, con l’altra scavate per ospitare il ripieno:

Inserite 2/3 cucchiaini di ragù e un pezzo di caciocavallo poco stagionato o del ragusano. Aggiungete sopra altro riso per chiudere e modellate con le mani. Potete decidere se realizzarlo perfettamente tondo oppure a forma conica.

Man mano che li realizzate compattate molto bene e ponete in una teglia.

Doppia panatura per arancini siciliani

In una ciotola a bordi alti aggiungete la farina.
Un’altra ciotola dell’acqua fruzzante e una terza ciotola della mollica tostata di pane.

Immergete l’arancino nella farina, rivestitelo per bene, poi pasatelo nell’acqua frizzante e poi per ultimo nella mollica.
daremo nuovamente la forma e compatteremo bene.
NB: La mollica deve avere un pizzico di sale e pepe nero.

Una volta realizzati tutti gli arancini siamo pronti per friggere!

Per la frittura olio di semi di arachidi e immergiamo 2/3 pezzi per volta, in base alal capienza del pentolino, l’olio deve essere bollente e ad una temperatura di circa 170-180°.

Immergete gli arancini di riso in olio bollente e fate cuocere per 2 minuti circa, oppure ad occhio quando la panatura risulta ben dorata di color sabbia. Scolate su carta assorbente.

Fate riposare una manciata di minuti per evitare di scottarvi.

Buon appetito!


Secolo21

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Pasta con Olive e Acciughe

Pasta con Pomodoro, Olive punciute e acciughe del Cantabrigo.

Una ricetta esclusiva creata da Secolo21 con gli ingredienti del Box Codarossa

La Pasta Siciliana con ingredienti genuini.

Ingredienti:

  • Penne Biologiche Artigianali
  • Acciughe del Cantabrigo piccanti
  • Olive Punciute sott’olio Evo
  • Passata Naturale di Pomodoro Marmande di Sicilia

Preparazione della pasta con pomodoro olive e acciughe.

Fare soffriggere con un filo d’olio extravergine di oliva Secolo21 -Nocellara/Moresca/selezione Masseria- le acciughe, schiacciandole con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Subito dopo agiungere le olive nere punciute Secolo21 e uno spicchio d’aglio in camicia, far soffriggere il tutto per circa 3/4 minuti.
Trascorsi 4 minuti aggiungere la passata di pomodoro Marmande di Sicilia Secolo21, nel frattempo avremo buttato la basta in una pentola con abbondante acqua salata e bollente.
Ad un minuto dalla cottura della pasta scolarla ed aggiungela al composto precedente fatto, saltare la pasta per 2 minuti, se necessario aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura. Negli ultimi secondi, prima di spegnere il fuoco, aggiungere pepe nero e menta fresca.
Spegnere il fuoco, mescolare per 10 secondi e servire subito.

Buon appetito!


Secolo21

Questa ricetta è fatta con gli ingredienti di questo Box.

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Siciliano. Il Cocktail.

siciliano cocktail secolo21

Etna. Un Cocktail siciliano fatto con Amaro Olivea

Una ricetta esclusiva creata da Secolo21.

Enta, il Cocktail per l'aperitivo.

Ingredienti:

  • 60ml, Amaro olivea secolo21
  • 90ml, tonica Tassoni
  • basilico.
  • ghiaccio, q.b.
  • lime

Preparazione del cocktail Etna, con amaro Olivea.

In un bicchiere pestare un peperoncino piccante, metà lime, 2 foglie di basilico, aggiungere 4 cl di Olivea, mescolare, aggiungere ghiaccio tritato e allungare con una tonica con i profumi del Garda ( Tassoni )
Decorare con lime, peperoncino e basilico

siciliano cocktail secolo21
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Filetto con asiago e vino Grillo.

Filetti con Asiago e Vino Grillo Siciliano

Un piatto gustoso e delizioso. Potete sostituire il filetto con la lonza o un altro taglio di maiale pregiato, dalla polpa meno magra.

Gli ingredienti per il nostro filetto con Asiago e Vino.

Per la preparazione delle patate al gorgonzola serve:

  • 1 filetto di maiale da 500gr circa
  • 90gr di Formaggio Asiago
  • 200gr di bacon affettato
  • un mazzetto di salvia
  • sale e pepe
  • mezzo bicchiere di vino Grillo Siciliano
  • olio Extravergine di oliva, noi consigliamo il Moresca

Preparazione del filetto con Asiago e Vino.

Con un coltello affilato incidere a portafoglio il filetto di maiale. Salate e pepate la parte interna e massaggiate la parte esterna, dopo distribiute il formaggio asiago tagliato a pezzettini nella parte interna con qualche fogliolina di salvia, lasciando carete qualche goccia di vino. Richiudete il filetto, avvolgetelo nel bacon e legate con spago da cucina.
Trasferite il filetto su una teglia da forno su carta ben unta di olio, aggiungete qualche foglia di salvia e versate sopra il restante del vino Grillo.
Cuocete in forno già caldo a circa 210 gradi per circa 20 minuti, spennellando ogni 6 minuti il filetto con il fondo di cottura.
Terminata la cottura lasciate riposare il filetto fuori dal forno per circa 5 minuti ben coperto con un foglio di alluminio, in questo modo la carne risulterà meno asciutta e pià succosa. Infine trasferite il filetto su un vassoio da portata, tagliatelo a fette e versate sopra per l’ultima volta il fondo di cottura e un filo di olio Moresca Secolo21 a crudo, serviteli.
Il contorno consigliato sono delle patate al forno, tagliate con tutta la buccia a rondelle dello spessore di 6-7mm, oliate con l’aggiunta di pezzettini di salvia, cotte al forno, gratinate negli ultimi 10 minuti con del parmigiano grattugiato e mollica tostata.
Buon appetito da Secolo21.

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Patate al gorgonzola nella brace.

Patate al gorgonzola, al cartoccio nella brace.

Spesso ci si domanda durante le grigliate di carne o di pesce, cosa preparare come contorno.
Oggi vi presentiamo una pietanza facile da preparare dal gusto sorprendente.

Gli ingredienti per le nostre patate al gorgonzola.

Per la preparazione delle patate al gorgonzola serve:

  • 2 spicchi di aglio
  • delle foglie di salvia fresche
  • gorgonzola
  • pepe nero
  • sale marino
  • patate
  • olio Extravergine di olive, noi consigliamo il Moresca

Preparazione delle patate al gorgonzola.

Munitevi di un tagliere per lavorare gli ingredienti.
Sciacquate le patate senza togliere la buccia, asciugatele e mettetele da parte.
Mettete una pentola a bollire con acqua e sale, immergete le patate e fatele cuocere per 15 minuti (per patata media) da quando bolle l’acqua. Togliete le patate e raffreddatele sotto acqua corrente per 2 minuti. Asciugate le patate.
Aprite per ogni patata due fogli di carta alluminio grandi per poterla avvolgere completamente su due strati, adagiate su tagliere e mettete sopra la patata. Tagliate la patata al centro per lungo come se fosse un panino, da un solo lato, e con le dita aiutatevi ad aprire la parte centrale per inserire gli ingredienti. inserite una foglia di salvia, un rettangolo abbondante di gorgonzola, del pepe nero, abbondante sale marino, mezzo spicchio di aglio tagliato a pezzettini e poi annaffiate con abbondante olio extravergine di oliva.
Chiudete il cartoccio per bene e mettete tutte le patate pronte in questo modo su una teglia, con la parte incisa sempre verso l’alto.

Preparazione delle patate al gorgonzola nella brace.

La brace deve essere già ben avviata. Con l’aiuto di un forchettone da barbecue, scavate dei buchi nella brace e immergete le patate sempre con il taglio verso l’alto. Una volta adagiate nella brace, ricopritele completamente con il carbone dai lati in modo che risultano totalmente immerse sotto la brace. Attendete circa 15 minuti per le patate medie, 20 o 25 minuti per patate più grandi.
Toglietele dalla brace con l’aiuto di una pinza, senza forare la carta alluminio. Una volta messi in teglia attendete circa 10 minuti per farle raffreddare. Dopo circa 10 minuti, se ancora troppo calde, aiutatevi con dei guanti e togliete la parte esterna del foglio di alluminio. Cominciate ad aprire delicatamente il cartoccio, estraete le patate con una pinza e mettetele in teglia.
Un filo d’olio sopra e servitele.
Buon appetito.

Secolo21

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Pinzimonio, ricetta Siciliana

Pinzimonio Siciliano, la nostra Versione.

Il pinzimonio è un condimento per grigliate di carne, pesce e verdure. Ogni luogo ed ogni famiglia ha il suo modo di prepararlo, anche in base alle erbe a disposizione di cui una parta anche spontanea.
Il pinzimonio siciliano si contraddistingue per la forte acidità rispetto ad altri tipi di pinzimonio, dove il gusto del limone appena raccolto di Sicilia quasi predomina, rendendo succulenti e freschi quelle pietanze che spesso, soprattutto nelle carni, sono piane di parti grasse, come per esempio la pancetta di maiale o la salsiccia.
Noi vi diamo una semplice linea guida per un pinzimonio gustoso e versatile che va bene per tante preparazioni alla brace.

Gli ingredienti per il pinzimionio versatile.

Per la preparazione del pinzimonio siciliano serve:

  • 2 spicchi di aglio
  • 2 limoni
  • un rametto di rosmarino appena raccolto
  • delle foglie di salvia appena raccolte
  • un rametto di menta appena raccolto
  • un ciuffo di prezzemolo appena raccolto
  • pepe nero
  • peperoncino
  • sale marino
  • e naturalmente olio Extravergine di olive, noi consigliamo il Moresca

Preparazione del pinzimonio siciliano.

Munitevi di un tagliere di legno per lavorare gli ingredienti, una ciotola di vetro da mezzo litro circa, ma potete variare in base alla quantità.
Tagliate a pezettini piccolissimi l’aglio dopo averlo privato dell’anima verde, dopo di che in un mortaio unite sale grosso marino, pepe nero in granelli, qualche foglia di menta e il peperoncino. Pestate energicamente fino ad ottenere una composto della consistenza simile alla sabbia. Mettete il composto nella ciotola di vetro, unite circa 150ml di olio extravergine di Oliva (noi vi consigliamo il nostro Moresca ), tagliate i due limoni (non troppo maturi) in due, e spremeteli a mano con l’aiuto di una forchetta dentro la ciotola.
Sul tagliere tagliamo una manciata di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 foglia di salvia e una piccola quantità anche di foglie di rosmarino, unite tutto alla ciotola e cominciamo a mescolare per un minuto.
Finito il composto, copritelo con una pellicola e mettetelo a riposare all’ombra per almeno 30 minuti.
Prepariamo il nostro “pennello” per spalmare il composto sulle nostre pietanze: Unite il ramo di rosmarino con un ramo di menta e un rametto di salvia. Legate insieme i rami con dello spago in modo da formare un unico ramo. Tagliate la parte in eccedenza.

Applicazione del pinzimonio siciliano su carni e verdure.

Per la carne: spalmate con l’uso del pennello di erbe aromatiche il pinzimonio sulla carne mezz’ora prima di metterla sulla brace, adagiandola su una teglia in modo da non sprecare il pinzimonio che cola sul fondo. Mettete la carne sulla brace accesa e a metà cottura date un’altra spennellata di pinzimonio usando quello che è rimasto sulla teglia. A fine cottura rimettete la carne sulla teglia, spalmatela un’ultima volta con il pinzimonio e mettetela a riposare per 5 minuti, dopo di che servitela pure.
Per il pesce il procedimento è uguale, tranne la marinatura a freddo prima della cottura, specialmente per il pesce azzurro, per totano, seppia e polpo invece potete procedere come la carne.
Per le verdure invece, la marinatura va messa solo quando le verdure sono cotte e messe a riposare sulla teglia. Oppure mettete la ciotola con il pinzimonio a tavola ed ognuno con l’aiuto di un cucchiaio si serve da solo mettendo la quantità desiderata sulle verdure.
Con questo tipo di pinzimonio, la scarpetta con il pane è d’obbligo.


Secolo21

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Sformatini di Melanzane e Zucchine

Sformatini di Melanzane e Zucchine, ricetta vegana.

Lo sformatino di melanzane e zucchine, vellutato al palato e profumato è un secondo piatto vegetariano leggero e saporito da servire con passato di pomodori ciliegino e scalogno. Perfetto anche come antipasto, questo sformatino è cotto a bagnomaria, senza grassi, per ottenere una consistenza morbida e leggera. Lo sformatino di melanzane può essere servito tiepido o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 10 sformatini

  • 3 melanzane
  • 4 zucchine
  • 2 scalogni
  • 6 uova200 ml di panna
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale e pepe
  • pomodori ciliegino 500 gr
  • qualche foglia di basilico
  • olio extra vergine di oliva Moresca

Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a cubetti le zucchine e due melanzane. Tagliare finemente uno scalogno e metterlo ad appassire in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungere le verdure a dadini e lasciare cucinare a fiamma dolce per 20 minuti, finche tenere. Salare e pepare. Con un frullatore ad immersione passate il tutto ed aggiungere le uova, la panna ed il parmigiano. Aggiustare di sale.

Imburrare degli stampini mono-dose e riempirli con il composto di melanzane per tre quarti.
Disporre gli stampini in una teglia e versare nella stessa due dita di acqua. Infornare a forno caldo a 160 gradi per 40 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare finemente uno scalogno e metterlo in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere i pomodori ed alcune foglie di basilico e fare cuocere per 3/4 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a disfarsi. salare e pepare. Passare il sugo con il passaverdura o frullarlo con il frullatore ad immersione.
Lavare ed asciugare la rimanente melanzana. Tagliarla a cubetti piccolissimi e passarla in padella con un poco d’olio finchè tenera.
Capovolgere delicatamente i tortini su un piatto, coprire la sommità con abbondante sugo di pomodoro e decorare con qualche cubetto di melanzana.
Buon Appetito.